Emeterio "Cheff Nabatero"

Los huevos fritos Nabateros se hacen con abundante aceite de oliva, donde previamente se ha tostado un ajo. La clara queda bien hecha, encogida, con el borde crujiente, "en puntilla". A la yema se la cubre con aceite caliente de la misma sartén para terminar de cocinarla. Según el gusto de los comensales, para poder "untar" se procura no cuajar la yema. Puesto que la clara es mucho más fina y liviana, conseguir un huevo con la yema líquida y la clara perfectamente cuajada es una técnica relativamente sencilla, si bien requiere de cierta experiencia como la que tiene Emeterio.Algunos nabateros de morro fino hacen caso omiso al colesterol y se vuelcan a destajo en el plato con tan suculento manjar

Para que el plato pueda denominarse "huevos fritos nabateros" es necesario acompañar dos huevos ,como minimo, con panceta o longaniza y deben estar regados con vino de Casa Arnal de l'Ainsa.